学龄前期是儿童生长发育的关键时期，也是培养良好饮食习惯的关键时期。科学合理的膳食是幼儿生长发育的基础，而营养教育能促使家长树立健康的膳食理念，帮助孩子养成良好的饮食行为习惯。
　　上海市嘉定区安亭幼儿园从历年新生家访调查情况分析中获知，50%左右家长在幼儿的食物品种、膳食结构或饮食行为习惯等方面存在着一些养育误区。安亭幼儿园秉承“精心是态度，精细是过程，精品是结果”的管理理念，从问题出发，以《学龄前儿童膳食指南（2016）》及《上海市托幼机构营养工作要求》为依据，2017年确立了研究课题“3—6岁幼儿科学营养餐盘计划的实践与研究”，课题以幼儿健康为核心推出了“餐盘计划”，科学管理幼儿膳食营养，丰富幼儿食物的品种，细化幼儿餐点中的数量，将健康饮食的理念渗透到家庭，家园共育，让孩子的餐盘更加科学、合理、均衡及美味。引导幼儿了解基本的营养知识，培养良好的饮食习惯。
　　本书有以下三个特点：
　　1.家园共育，合理搭配不仅注重在园一周食谱的多种搭配，而且关注家园食谱的合理搭配，探索家园食谱的均衡性。比如，幼儿园午餐提供畜肉类、黄叶菜及瓜茄菜，建议家庭的晚餐提供水产类、绿叶菜及根茎类。幼儿园早点通常提供牛奶，建议家庭可在放学后、晚餐后的时间段提供牛奶，既保证幼儿一天的牛奶量，又避免早餐、早点均提供牛奶，幼儿喝不下的尴尬。
　　2.直观形象、具体可行从带量食谱的编制、烹饪操作的步骤，到食谱的成形、趣味摆盘，让家长易上手，能操作；让孩子有兴趣，更喜爱。
　　3.科学准确、平衡膳食为推荐的食谱提供常见营养素的量，如热量、蛋白质及其他营养素的具体数据，一目了然，让家长熟悉、看懂相关营养素的数据，获得食谱营养的信息，让家长与孩子逐步建立健康的膳食理念，学会合理选择食物，改善饮食结构，均衡膳食。
　　本书不仅可以作为幼儿家庭膳食安排的参考，鼓励幼儿共同参与，共享创意美食的快乐；而且可以让园长膳食管理有抓手，让保健教师营养工作有方向，让营养员日常操作有依据。
　　上海市妇幼保健中心
马士薇
　　2019年1月29日

　　《小餐盘大学问——幼儿的餐盘计划》让幼儿“吃得科学、长得健康”，园所膳食管理更加精准、精细，膳食更加科学营养，为幼儿“身体好、习惯好”提供基础保障。
　　主要从关注季节特点、遵循年龄特点，注重营养丰富均衡摄入，基于操作难点，制定定量小贴士，梳理多样化品种搭配原则，精细安排一日餐点的时间，制订一周食谱框架。让“幼儿的餐盘计划”关注孩子生命，促进每个孩子吃得科学、快乐成长。让每一个孩子健康快乐地成长！

一、 小餐盘研究的意义 1
二、 小餐盘食谱制订要点 5
1. 关注季节特点 6
2. 遵循年龄特点 7
3. 保证营养素摄入 8
4. 定量小贴士 9
5. 注重品种搭配多样化 11
6. 精细安排一日餐点时间 12
7. 一周食谱框架 12
三、 小餐盘食谱推荐 15
1. 四季食谱 16
2. 推荐早餐 20
3. 推荐晚餐 37